Canederli au grain saraceno

Les canederli al grano saraceno sont des raviolis traditionnels originaires du Tyrol du Sud. Les raviolis sont généralement servis en accompagnement et présentent une manière inventive d'utiliser les restes de pain rassis. Pour cette version des canederli (ou knödel), le pain est généralement mélangé à de la farine de sarrasin, de la farine de blé, des oignons, du lait, des œufs, du persil, du speck, de la ciboulette, du sel et du poivre noir. Le speck est haché et frit avec des oignons, puis mélangé à du pain coupé en dés. Les œufs sont battus avec du lait, assaisonnés de sel et de poivre, puis les deux types de farine sont ajoutés au mélange. Le pain et le speck sont mélangés au reste des ingrédients et les raviolis sont cuits dans de l'eau bouillante salée. Les canederli al grano saraceno peuvent être servis dans un bouillon ou arrosés de beurre fondu et saupoudrés de fromage râpé.