Canh chua

Le canh chua est une soupe vietnamienne populaire originaire de la région du delta du Mékong. Elle se caractérise par ses saveurs contrastées : aigre, sucrée et salée. La soupe comprend des ingrédients tels que des fruits de mer (anguille, crevette, poisson-chat), des tomates, du gombo, de l'ananas, du tamarin, des germes de soja et des herbes fraîches au goût acidulé. Traditionnellement, le canh chua est servi soit avec des nouilles de vermicelles de riz, soit avec du riz au jasmin cuit à la vapeur. Il existe de nombreuses versions de la soupe en fonction des ingrédients utilisés : outre le poisson, elle peut être préparée avec des épinards d'eau, du poulet, des pousses de bambou, des feuilles de moutarde, du porc ou du bœuf. En raison de sa valeur nutritionnelle, de ses bienfaits pour la santé et de son temps de cuisson court, le canh chua a le statut de plat vietnamien par excellence.