Capitaine à la Saint-Louisienne

La Capitaine à la Saint-Louisienne est une spécialité de poisson sénégalaise composée de poisson farci d'un mélange d'épices. Elle est généralement préparée avec de la perche, plus précisément de la perche du Nil, car capitaine, qui se traduit par capitaine, est le terme utilisé pour ce type de poisson au Sénégal. En Afrique, la perche du Nil est considérée comme un aliment essentiel et un mets délicat. La méthode de préparation de ce plat est similaire à celle du mulet farci à la Saint-Louisienne, un autre mets délicat du Sénégal. Juteuse et pleine de saveurs, cette spécialité est généralement servie avec un généreux filet de sauce, accompagnée de riz ou de frites en accompagnement.