Capriolo à la Valdostana

Le Capriolo alla valdostana est un ragoût de chevreuil de la Vallée d'Aoste. Pour préparer ce plat copieux, le chevreuil doit être mariné dans du vinaigre et du poivre pendant au moins 12 heures, puis mijoté lentement avec du saindoux, des légumes, de la grappa, du vin rouge et des épices telles que l'ail, les clous de girofle et la cannelle. En raison de la longue préparation et du fait que le chevreuil n'était pas facile à obtenir, ce plat hivernal était autrefois réservé aux occasions festives, mais aujourd'hui il est souvent préparé pour le déjeuner du dimanche, accompagné de polenta maison ou de pâtes all'uovo.