Carapaus alimados

Spécialité culinaire originaire de la côte de l'Algarve, le carapaus alimados est préparé en salant à sec des chinchards de l'Atlantique frais, éviscérés et étêtés avec du sel de mer avant de les faire bouillir dans de l'eau et enfin de retirer toute leur peau et leurs arêtes latérales. Le terme alimar fait référence à l'écorchage ou à l'écaillage du poisson, d'où le nom de ce plat. Cette délicatesse traditionnelle à base de poisson est généralement complétée par un généreux filet d'huile d'olive et de jus de citron ou de vinaigre ainsi que par de fines tranches d'oignon, d'ail ou de persil frais. Le carapaus alimados est généralement accompagné de pommes de terre bouillies et d'une salade Á montanheira fraîche, composée de tomates, de concombres, de poivrons, d'oignons et d'origan assaisonnée d'huile d'olive et de jus de citron.