Carbonade Valdôtaine

La carbonade valdôtaine est un ragoût de bœuf italien riche originaire de la vallée d'Aoste. Il est préparé avec un mélange de bœuf (coupé en dés ou en lanières), d'oignons, de farine, de beurre, de vin rouge et d'herbes et d'épices telles que les clous de girofle, la cannelle, la muscade, le zeste d'orange et les feuilles de laurier. Une fois le ragoût préparé, il est traditionnellement servi bien chaud sur de la polenta, mais il peut également être servi avec de la purée de pommes de terre à l'ail ou des pappardelle. À l'origine, le plat était préparé avec du bœuf conservé dans du sel, mais de nos jours, le bœuf ordinaire est plus souvent utilisé dans la préparation de la carbonade. Il est recommandé de servir ce ragoût avec des vins rouges corsés tels que le Barbaresco, le Brunello di Montalcino ou le Barolo.