Carciofi ritti

Les carciofi ritti sont un plat traditionnel italien originaire de Toscane. Le plat est généralement préparé avec un mélange d'artichauts, de citron, d'huile d'olive, de pancetta, d'ail, d'échalote ou d'oignons, de feuilles de céleri, de vin blanc ou de bouillon de légumes et de brins de persil. Les artichauts sont nettoyés, parés et frottés avec du citron. La pancetta, l'ail, les échalotes, les feuilles de céleri et les tiges d'artichaut sont sautés dans l'huile d'olive jusqu'à ce que la graisse ait fondu de la pancetta. Les artichauts sont disposés avec le côté coupé vers le haut dans une grande poêle à frire de manière à ce qu'ils restent debout. Le mélange de pancetta est versé au centre de chaque artichaut et le vin blanc est versé dans la poêle de manière à ce qu'il atteigne les artichauts à mi-hauteur. Le plat est mijoté pendant environ une demi-heure ou jusqu'à ce que les artichauts deviennent tendres. Ils peuvent être consommés seuls, garnis de persil ou servis en accompagnement de plats de viande rôtie.