Casoncelli bresciani

Les casoncelli bresciani sont un plat de pâtes farcies italien traditionnel originaire de Brescia. Datant du XVe siècle, ces pâtes ont une pâte très fine qui rehausse la saveur de la garniture, qui se compose généralement de pain rassis râpé et de fromage comme le Grana Padano ou le Bagoss. Cependant, la garniture varie souvent d'un foyer ou d'un restaurant à l'autre. De fines feuilles de pâtes sont pliées sur la garniture, puis pressées sur les bords - le processus de fabrication des casoncelli est similaire à celui des raviolis. Il existe plusieurs versions de ces pâtes - dans la vallée de Camonica, la garniture contient de la viande ou des légumes, à Longhena, des épinards ou des blettes sont utilisés dans la garniture, tandis que la version de Barbariga a une garniture riche contenant de la chapelure, du Grana Padano râpé, du bouillon de viande, du jambon, des épinards ou des blettes, de l'ail, de la sauge et du persil. Une fois cuits, les casoncelli bresciani sont traditionnellement servis avec du sugo burro e salvia (sauce au beurre et à la sauge). En guise de touche finale, les pâtes sont saupoudrées de Grana Padano râpé. Il est recommandé de servir le plat avec du Franciacorta Brut ou Extra Brut, ou avec des vins rouges comme le Botticino DOC et le Cellatica DOC.