Cau cau de choros

Le cau cau de choros est une variante du ragoût péruvien typique, le cau cau. Il est généralement préparé avec un mélange de moules, de vin blanc, d'ail, d'oignons, d'aji amarillo, de pommes de terre, de menthe, de sel et de poivre. Les moules sont cuites dans un mélange de vin et d'eau jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Une des coquilles de chaque moule est retirée et les coquilles contenant la chair sont remises dans la casserole. Les oignons, l'ail et les piments forts sont sautés dans une poêle et recouverts du liquide de cuisson des moules. Des cubes de pommes de terre sont ajoutés au mélange et le tout est mijoté jusqu'à ce que les pommes de terre deviennent tendres. Les moules sont placées dans la casserole, le plat est réchauffé brièvement, assaisonné de sel et de poivre et mélangé à de la menthe hachée. Le cau cau de choros est traditionnellement servi avec du riz blanc à la péruvienne.