Cha xun ji

Le poulet fumé au thé est un plat traditionnel chinois particulièrement populaire dans les régions du nord du pays. Il est généralement préparé avec un mélange de poulet entier, de gingembre, d'huile de sésame, de sel et de vin de Shaoxing ou de xérès. Les ingrédients utilisés pour le fumage comprennent des feuilles de thé (le thé oolong est recommandé), du sucre et de l'orge. Le poulet est frotté avec du sel, refroidi, rincé, séché, aplati, entaillé et fumé avec un mélange de feuilles de thé, de farine, de sucre et d'orge dans un cuiseur vapeur. L'oiseau est ensuite frotté avec un mélange de vin, d'huile de sésame et de gingembre avant d'être cuit à la vapeur pendant environ une heure ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé. La viande est découpée et le plat est souvent servi avec des nouilles à côté. Si vous le souhaitez, garnissez le poulet de coriandre hachée avant de servir.