Chana masala

Spécialité de l'Inde du Nord, le chana masala est un curry de pois chiches acidulé qui est généralement consommé en collation, en plat principal ou au petit-déjeuner. C'est sans doute le plat végétarien le plus populaire en Inde, que l'on retrouve couramment sur les quais de gare, au travail, dans les cantines scolaires ou lors de cérémonies et d'occasions festives en Inde et au Pakistan. Les pois chiches sont mijotés dans un mélange d'épices et d'herbes, souvent servis avec du riz ou des pains plats indiens tels que le roti ou le naan, puis garnis d'une cuillerée de yaourt ou de crème aigre. En raison de la popularité du chana masala, il existe également des versions régionales du plat, comme la version pakistanaise appelée aloo chole, à base de pois chiches et de pommes de terre.