Charbonnier

Le collier en boucherie française désigne la partie du cou du bœuf. Il s'agit d'une partie plus dure et plus musclée de la vache, car c'est une région qui fait beaucoup d'exercice. De ce fait, le collier a une saveur riche et profonde et est rempli de tissu conjonctif qui se décompose en gélatine lorsqu'il est cuit lentement, ce qui peut ajouter du corps et de la richesse au plat. Le collier est idéal pour les méthodes de cuisson lente telles que le ragoût ou le braisage. Ces techniques permettent aux fibres dures de la viande de se décomposer au fil du temps, ce qui donne un plat tendre et savoureux. Cette coupe est souvent utilisée dans des plats comme le ragoût de bœuf, la soupe ou dans la préparation de bœuf haché.