Chargah

Le chargah est une spécialité de poulet de Lahore, à base de poulet mariné, traditionnellement cuit à la vapeur puis frit jusqu'à ce qu'il soit bien coloré et croustillant. Un poulet entier sans peau est soigneusement enrobé d'un mélange savoureux d'épices, de gingembre, d'ail, de jus de citron ou de citron vert, de vinaigre et parfois de yaourt. Les épices typiques utilisées dans la marinade comprennent les piments verts, les graines de cumin, la poudre de cannelle, la poudre de garam masala, le chaat masala, la poudre de piment rouge, le curcuma, la coriandre et les graines de carambole. Après avoir mariné pendant plusieurs heures ou toute la nuit, le poulet est cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis frit dans de l'huile chaude. Ce poulet frit pakistanais classique est généralement accompagné de naan, d'une salade fraîche et de raita en accompagnement. Le plat est souvent agrémenté de colorant alimentaire rouge ou jaune pour un plat plus vivant.