Chaud de carachama

Le caldo de carachama est une soupe traditionnelle péruvienne et équatorienne à base de carachama, un type de poisson d'eau douce que l'on trouve couramment dans le bassin amazonien. Cette soupe est particulièrement populaire dans les régions amazoniennes, où le poisson est abondant. La préparation commence par un nettoyage minutieux du poisson et son ébullition jusqu'à ce qu'il soit tendre. Une variété d'ingrédients régionaux peuvent être ajoutés, tels que le yucca (manioc) et les plantains, mais l'ail, la coriandre et les piments aji ne sont généralement que des ajouts. Le caldo de carachama est généralement servi chaud, avec des accompagnements comme du riz ou une tranche de citron vert pour rehausser la saveur. Certains peuvent également l'apprécier avec de la sauce aji ou d'autres condiments régionaux.