Chaudrée de conque rouge

La chaudrée de conque rouge est un plat caribéen particulièrement populaire aux Bahamas, aux îles Caïmans et dans les Keys de Floride. La conque est pilée au marteau pour la rendre tendre, puis hachée et mélangée avec des oignons, du céleri, des oignons verts, des piments forts, des tomates et de la pâte de tomates, des pommes de terre, des haricots, des herbes et des épices. Le mélange est bouilli pendant quelques heures jusqu'à ce que toutes les saveurs se mélangent. Cette chaudrée de couleur rouge est légère et onctueuse lorsqu'elle est préparée pour la première fois, mais si elle est laissée toute la nuit et consommée le lendemain, sa consistance s'épaissit légèrement en raison de l'amidon provenant des pommes de terre. La chaudrée de conque rouge est toujours servie chaude, et il est recommandé d'ajouter quelques traits de sherry au poivre sur le dessus avant de servir.