Chauve-souris de la ferme

Le Bauernschmaus est un plat traditionnel autrichien préparé pour utiliser les restes de viande. Affectueusement appelé le festin du fermier, ce plat contient de la viande fumée, des saucisses de Francfort, de la poitrine de porc, de la choucroute et des boulettes. La poitrine de porc est assaisonnée de sel, frottée d'ail et saupoudrée de carvi, puis cuite pendant un court instant et entaillée sur la couenne avant d'être à nouveau rôtie. La viande salée et fumée est cuite avec des légumes verts et des feuilles de laurier avec des saucisses. Une fois cuite, la viande est tranchée et disposée sur des assiettes avec des boulettes et de la choucroute.