Checca

La checca est une sauce italienne traditionnelle crue (ou condiment) originaire de Rome. Elle est généralement composée d'un mélange de tomates fermes, d'olives vertes, de persil, de basilic, de graines de fenouil, de sel et de poivre. Les ingrédients sont simplement mélangés et la sauce est laissée reposer, couverte, pendant environ une demi-heure. Elle est ensuite servie avec des pâtes telles que des cavatelli, des strascinati, des conchiglie, des lumachelle et des farfalle. Les tomates doivent être fermes, acides et plutôt vertes, certainement pas rouge vif ou mûres. Cette sauce est particulièrement populaire en été. On pense que la checca doit son nom à une femme romaine non identifiée, probablement Francesca, car checca est un diminutif de ce nom.