Chen pi niu rou

Le bœuf Chen Pi ou bœuf à la peau de mandarine est un plat traditionnel chinois originaire de Guangzhou. Ce plat cantonais est généralement composé d'un mélange de bœuf (surlonge ou rumsteak), de zeste de mandarine séché, d'oignons verts, d'ail, de sucre, d'huile de sésame et d'huile végétale. La viande est coupée en fines lanières et mélangée à du bicarbonate de soude et de l'eau. L'écorce de mandarine séchée est trempée dans l'eau, égouttée et coupée en fines lanières. L'ail est frit dans un wok jusqu'à ce qu'il soit légèrement brun, puis mélangé au bœuf. Le mélange est sauté à feu vif et mélangé à de l'écorce de mandarine, du sucre, des oignons verts, de l'eau et de l'huile de sésame. Le plat est sauté jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite, puis il est servi dans des bols profonds avec du riz à côté. Une version légèrement différente du plat est assez populaire au Sichuan.