Chilaquiles

Les chilaquiles sont, à la base, un assemblage de morceaux de tortilla frits trempés dans une sauce chili avec de la viande et des légumes en option. Ce plat est populaire au Mexique et aux États-Unis car il constitue un excellent moyen d'utiliser les restes de tortillas rassis. Le nom du plat est dérivé de chil-a-quilitl, qui signifie légumes verts ou herbes dans un bouillon de chili. Aujourd'hui, il existe un grand nombre de variantes régionales de ce plat. Ainsi, à Sinaloa, il est préparé avec une sauce blanche, et à Mexico, le plat est traditionnellement garni de brins d'épazote.