Chilpachole de Jaiba

Le chilpachole de jaiba est un plat traditionnel mexicain originaire de Veracruz. Cette soupe épicée est généralement composée d'un mélange de chair de crabe, de pommes de terre, de carottes, de piments forts (les plus courants sont l'ancho, le chipotle et le guajillo), de tomates, d'oignons, d'ail, d'épazote, d'huile d'olive, de sel et de poivre. Les tomates, les piments trempés, les oignons, l'ail, le sel et le poivre sont traités jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis mélangés au reste des ingrédients dans une casserole. La soupe est mijotée jusqu'à ce que le crabe soit complètement cuit et que les légumes soient tendres. Si la soupe est trop liquide, il est recommandé de l'épaissir avec de la pâte de masa. Le chilpachole de jaiba est servi chaud avec des tortillas à côté.