Chivo lechal Malaga

Le chivo lechal de Malaga est un plat traditionnel espagnol originaire de Malaga. L'ingrédient principal est la chèvre de lait (généralement l'épaule et la cuisse) élevée dans la province de Malaga et dont la chair est juteuse et tendre. Les autres ingrédients comprennent du jus de citron, de l'huile d'olive, de l'ail, du vin, du thym, de l'origan et du sel. Les morceaux de viande de chèvre de lait sont placés dans un plat de cuisson en terre cuite et assaisonnés avec les épices et l'ail. La viande doit être laissée à mariner pendant 12 heures avant d'être arrosée d'huile d'olive et cuite au four pendant environ une heure. Toutes les 15 minutes, la viande est arrosée d'un mélange d'eau, de jus de citron et de vin. Une fois cuite, la viande tendre est servie avec quelques pommes de terre ou courgettes à côté.