Choc'a

Le Choc'a est un plat traditionnel originaire du Guatemala, plus précisément de la ville d'Almolonga. Le plat est composé d'une épaule de porc désossée coupée en morceaux, d'oignons, de tomates, de graines de sésame, de graines de citrouille, d'ail, de grains de poivre noir et de piments rouges séchés. La viande, les oignons et les tomates sont mijotés jusqu'à ce que les tomates deviennent tendres et que leur peau commence à se décoller. Les peaux sont jetées et les tomates sont remises dans la casserole pour mijoter avec les autres ingrédients. Les graines de sésame et de citrouille sont cuites dans une poêle avec de l'ail, du piment et des grains de poivre jusqu'à ce qu'elles soient grillées. Le mélange est combiné avec des tomates cuites et broyé avec un moulin à pierre ou un mortier et un pilon pour obtenir une sauce épaisse et crémeuse. La viande et la sauce sont servies ensemble, généralement avec du riz ou des tamales de maïs à côté.