Chomlek

Le Chomlek est un ragoût traditionnel de Macédoine du Nord, généralement préparé avec du veau ou du jeune bœuf, une quantité généreuse de petits bulbes d'oignon de la taille d'une noix (appelés kokar ou arpadzik en macédonien) et de l'ail. Selon la recette, du vin rouge ou blanc est ajouté au mélange, tandis que les autres ingrédients courants contenus dans le plat comprennent des poivrons rouges séchés, des carottes, de la purée de tomates, du persil ou des champignons. Le Chomlek est généralement assaisonné de sel, de poivre noir, de piment rouge et de feuilles de laurier. Il est généralement préparé dans un plat ou une marmite en terre cuite traditionnel, avec le couvercle placé sur le dessus et fermement fixé et scellé avec de la pâte. Même si ce mets délicat est un plat assez simple, il prend également du temps et nécessite des heures de cuisson. Le chomlek de Macédoine du Nord est principalement associé aux régions du sud-ouest et de Pelagonija du pays, en particulier à Bitola, Prilep, Ohrid et Krushevo, chaque ville ayant sa propre version du plat : bitolski chomlek, prilepski chomlek, ohridski chomlek et krushevski chomlek. Ces variantes de chomlek utilisent plus ou moins les mêmes ingrédients avec de légères différences. En Macédoine du Nord, le chomlek est un plat d'hiver typique, généralement consommé au déjeuner, et il existe une longue tradition de préparation de ce plat pour les célébrations du Nouvel An dans les villes de Bitola et Prilep. Le ragoût est généralement dégusté avec un verre de vin rouge à côté, et il est recommandé d'y tremper du pain en le mangeant. Les origines de cette spécialité proviennent probablement de la cuisine turque, comme le suggère le nom du plat, qui dérive du mot turc çömlek, qui signifie pot en terre cuite. Certaines variétés de ce ragoût traditionnel peuvent être trouvées dans d'autres pays des Balkans, et il est principalement associé à la cuisine traditionnelle de la Bulgarie voisine, en particulier celle de la province de Blagoevgrad.