Choukhy

Le choukhy est un plat traditionnel de Noël originaire de l'ouest de l'Ukraine, où il est souvent cuisiné par les montagnards hutsouls. Le plat est généralement composé d'un mélange de champignons sauvages, de betteraves, d'huile de colza, d'échalotes, de vinaigre de vin rouge, d'ail, d'origan, de sel et de poivre. La betterave est bouillie jusqu'à ce qu'elle soit tendre, égouttée, refroidie, coupée en tranches, puis en lanières. Les échalotes sont sautées dans l'huile à feu doux, puis mélangées aux champignons trempés, au vinaigre et à l'ail. Le mélange est retiré du feu et assaisonné de sel et de poivre. Les oignons et les champignons sont mélangés aux betteraves, refroidis et garnis d'origan avant de servir. Le choukhy est généralement servi froid dans le cadre d'un festin de Noël.