Chugchucaras

Originaire de Latacunga, la chugchucara est une spécialité de la région composée de maïs grillé, de pop-corn, de bananes frites, de pommes de terre, de couennes de porc croustillantes et de porc frit. Le plat est généralement accompagné de maïs bouilli, appelé mote, et d'une sauce piquante appelée aji, composée de tomates, d'oignons, de coriandre et de piments. Les légumes utilisés dans le plat varient en fonction de ce qui est disponible dans la région et les environs. Il est recommandé de garnir le plat d'un œuf au plat et de le servir avec une boisson froide à côté.