Chuột đồng quay lu

Le Chuột đồng quay lu est un plat traditionnel vietnamien originaire de la province de Dong Thap. La base du plat est un rat des rizières (ou souris des rizières) qui se nourrit de riz et d'eau douce. Une fois capturés, pendant la saison des inondations, les rats sont fumés avec des pailles de riz, découpés et les pieds et les intestins sont jetés. La viande est trempée dans une marinade pour barbecue, puis rôtie dans des vases. Pendant que les rats rôtissent, ils sont souvent arrosés de graisse et de sauce. Les rats sont également périodiquement essorés ou mélangés pendant la cuisson. Une fois cuits, la peau doit être brillante et entièrement caramélisée avec un arôme intense émanant du vase. Le plat est servi avec une sauce à tremper composée de jus de citron vert, de sel et de poivre sur le côté, ainsi que de tranches de tomate, de banane et de concombre.