Chupe de camarones

La Chupe de camarones est une soupe de crevettes péruvienne populaire avec une histoire longue et inhabituelle. La soupe est généralement préparée avec du bouillon de poisson, des crevettes fraîches, des oignons, de l'ail et des pommes de terre jaunes, tandis que le riz, les haricots, les carottes et les pois sont souvent utilisés, mais pas toujours. Le plat est traditionnellement servi dans des bols profonds et garni de persil. Ces dernières années, les historiens de l'alimentation ont révélé que la Chupe de camarones a en fait évolué à partir d'un ragoût épais d'Arequipeño fait avec des pommes de terre, de la viande de lama et des herbes. Le plat s'appelait chuwa misa (littéralement bol profond) et était préparé avant le XVIe siècle. Après la conquête espagnole, les habitants ont commencé à attraper des crevettes, préparant ainsi du ceviche de crevettes et des crevettes sautées. Les Espagnols ont apporté de nouveaux ingrédients dans la région, comme du lait et du fromage, et les ont ajoutés au sauté de crevettes, ce qui a donné naissance à la Chupe de camarones.