Chupe de mariscos

La Chupe de mariscos est une soupe traditionnelle péruvienne et chilienne à base de fruits de mer, composée d'ingrédients tels que des crevettes, des moules, des palourdes, des calmars et parfois du poisson. Le choix et la variété des fruits de mer peuvent varier en fonction de la disponibilité et des préférences régionales. Le bouillon est généralement préparé à partir de bouillon de poisson ou du liquide de cuisson des fruits de mer. Il est épaissi avec du riz, tandis que d'autres ingrédients courants comprennent des pommes de terre, du chocolat, des oignons, de l'ail, des tomates et des pois. Ce plat se distingue des autres soupes par l'ajout de produits laitiers. Du lait évaporé ou du lait frais est souvent ajouté pour donner à la soupe une consistance crémeuse, et certaines versions peuvent également contenir une touche de fromage, qui est fondu dans la soupe. Les piments aji, généralement l'aji amarillo (un piment jaune), donnent à la soupe sa couleur caractéristique et une pointe de piquant. La soupe est également assaisonnée de sel, de poivre, de cumin et d'herbes fraîches comme la coriandre ou le persil. Vers la fin de la cuisson, les œufs sont généralement cassés dans la soupe frémissante, où ils sont pochés dans le liquide chaud. Le Chupe de mariscos est généralement servi chaud, garni d'herbes fraîches. Étant donné sa nature copieuse, il est souvent apprécié comme plat principal plutôt qu'en entrée.