Churros

Une pâte de farine, d'eau et de sel pressée à travers une douille étoilée dans l'huile chaude, frite jusqu'à ce que les cannelures soient croustillantes et l'intérieur tendre, coupée en tronçons et mangée avec un bol de chocolat chaud assez épais pour y tremper : les churros sont le petit-déjeuner et l'en-cas de fin de nuit de l'Espagne, vendus dans des churrerías qui ouvrent avant l'aube et sur des charrettes à chaque fête. L'origine se discute ; les candidats habituels sont des bergers espagnols faisant frire de la pâte sur le feu, une adaptation portugaise d'un bâton de pâte frite chinois, ou les beignets cannelés du monde arabe, et aucun n'est documenté. Ce qui est sûr, c'est qu'au dix-neuvième siècle les churrerías de Madrid étaient une institution, et que le churro espagnol est fin et cannelé tandis que la boucle plus épaisse, lisse ou à peine striée, est une porra. Au Mexique et dans une grande partie de l'Amérique latine, les churros sont roulés dans le sucre à la cannelle et souvent fourrés de dulce de leche ou de chocolat ; en Espagne ils sont nature, ou tout au plus sucrés.