Ciaudedda

La ciaudedda est un plat italien traditionnel originaire de la région de la Basilicate. Elle ressemble à la ciambotta, un plat de base de l'été napolitain, mais la ciaudedda est préparée au printemps. Ce ragoût de légumes est composé d'un mélange d'artichauts, de pommes de terre, de fèves, de pancetta, d'oignons, d'ail, d'huile d'olive, de sel, de poivre, de vin blanc, de bouillon de légumes et d'herbes fraîches telles que le thym, le persil, la menthe et la marjolaine. La pancetta, les oignons, l'ail, les artichauts, les pommes de terre et les herbes sont sautés dans de l'huile d'olive. Le feu est élevé et le vin est ajouté à la casserole, suivi du bouillon de légumes et des fèves. Le ragoût est cuit jusqu'à ce que les ingrédients deviennent tendres, puis il est servi chaud ou à température ambiante en accompagnement ou en plat principal. La ciaudedda est également populaire pendant le carême si la pancetta est omise.