Cif et ciaf

Le cif e ciaf est un plat traditionnel italien originaire des Abruzzes. Pour le préparer, on coupe du porc (généralement des joues et des côtes) en morceaux et on le fait revenir avec des oignons sautés. Lorsque la viande est dorée, on ajoute du vin blanc, des herbes et des épices et on laisse mijoter le tout à feu doux. Une fois cuit, le plat est servi chaud dans la même poêle dans laquelle il a été cuit, afin que les convives puissent facilement tremper la viande (ou du pain grillé croustillant) dans la sauce. Le cif e ciaf est traditionnellement préparé et servi le jour de l'abattage du porc.