Cime alla Genovese

Un plat traditionnel génois connu sous le nom de cima alla genovese est en fait un pain de viande composé d'une poitrine de veau farcie d'un grand nombre d'ingrédients. En voici quelques-uns : oignons, graisse de porc, veau haché, pistaches, divers abats, petits pois, œufs durs, carottes, ail et pain blanc sans croûte. Le tout est aromatisé avec des épices telles que des feuilles de laurier, du persil et du poivre noir. Ce plat est une représentation typique de la cucina povera et, dans le passé, il était préparé comme une façon frugale d'utiliser les restes. Aujourd'hui, c'est un plat rare, mais très recherché, qui est traditionnellement servi en tranches et accompagné de légumes cuits à la vapeur ou de salades en accompagnement.