Cinghiale à dolceforte

Le cinghiale in dolceforte est un plat traditionnel italien originaire de Toscane, où il est préparé depuis le XVIe siècle. Il est préparé à partir de viande de sanglier coupée en morceaux, marinée, puis cuite avec des carottes, des oignons, du céleri, du vin rouge et du poivre. La sauce dolceforte qui l'accompagne est composée d'un mélange de jus de viande, de pignons de pin, de raisins secs, de farine et de chocolat. On la verse sur la viande puis on la laisse refroidir avant de servir le plat. Le cinghiale in dolceforte est apprécié pour ses saveurs intenses et contrastées. Il est recommandé de servir ce ragoût avec du radicchio rosso di Treviso rôti au four et un verre de vin Barolo.