Cioppino

Souvent décrit comme un ragoût nourrissant et copieux, et l'une des plus grandes contributions de San Francisco à l'histoire culinaire, le cioppino est un ragoût de poisson traditionnellement préparé à partir de la pêche du jour, associé à des tomates et à une sauce au vin. Le cioppino est souvent préparé avec des crabes, des palourdes, des crevettes, des pétoncles, des calmars et des moules, tandis que l'accompagnement typique peut inclure un favori local - du pain au levain grillé. Selon une historienne de l'alimentation nommée Jean Anderson, ce plat aux consonances italiennes a été inventé par les pêcheurs de Gênes qui ont immigré aux États-Unis et se sont installés dans la baie de San Francisco en Californie. Il est très probable que le cioppino soit né sur les bateaux de pêche, lorsque les pêcheurs utilisaient ce qui était facilement disponible pour préparer leur dîner, à l'instar de la bouillabaisse française. Quant à son nom, certains pensent qu'il vient de ciuppin, un mot ligure qui signifie hacher ou hacher, faisant référence au hachage des divers restes de la pêche du jour.