Clapassade

La clapassade est un plat traditionnel français originaire de la région du Languedoc-Roussillon, dans le sud de la France. Ce plat copieux peut être préparé de nombreuses façons différentes, mais toutes contiennent les mêmes ingrédients clés : de l'agneau mijoté lentement, du miel, des olives et de l'anis étoilé. Une fois le roux préparé, on y ajoute généralement du vin blanc comme déglaçant. Il est recommandé d'utiliser des vins de la région, car tous les autres ingrédients clés sont également originaires du Languedoc-Roussillon. Une fois cuite, la clapassade a une note de réglisse avec une légère douceur provenant du miel. À la fin, l'ensemble du plat est généralement garni de citron vert râpé.