Cochinillo

Le cochinillo est un plat espagnol composé d'un cochon de lait rôti à la viande succulente, à la peau tendre et croustillante et à la couche de graisse très fine. La viande est si tendre qu'elle s'effrite pratiquement lorsqu'elle est bien cuite. Ce plat est servi dans toute l'Espagne et est particulièrement populaire dans la région de Castille. Les cochons ne doivent pas peser plus de cinq kilos ni avoir plus de trois semaines et sont traditionnellement rôtis dans de grands fours en briques à face ouverte. Un cochon de lait peut facilement nourrir quatre personnes et il est généralement commandé dans les restaurants pour les anniversaires et autres événements festifs similaires.