Cochinita pibil

La cochinita pibil est un plat mexicain à base de porc originaire du Yucatan. Le porc est mariné dans un mélange de pâte de rocou, de jus d'orange amère et d'ail. Il est cuit lentement, puis déchiqueté et servi sur des tortillas, des tacos ou seul avec des échalotes, des oignons marinés, de la salsa et divers légumes rôtis. La cochinita pibil se caractérise par la couleur rouge de la viande, conférée par les graines de rocou de la marinade. À l'origine, le porc était enveloppé dans des feuilles de bananier avant la cuisson, mais aujourd'hui, une feuille d'aluminium ou tout autre emballage approprié peut être utilisé à la place. Puisque cochinita signifie bébé cochon et pibil signifie enterré ou sous terre, cela prouve que la recette originale utilisait un cochon de lait entier qui était enterré dans une fosse pour être rôti. Ce plat d'influence maya est le plus souvent servi le week-end dans de nombreux foyers mexicains, généralement dans le cadre d'un rituel familial du dimanche.