Cochon Kalua

Le cochon kalua est un plat hawaïen traditionnel dans lequel un cochon entier, assaisonné uniquement avec du sel de mer hawaïen, est placé dans une grande fosse creusée dans le sol. Des pierres de lave chauffées sont placées dans la fosse, avec la couverture isolante faite de feuilles de bananier ou de ti. Le cochon est ensuite recouvert d'une couche supplémentaire d'isolant et de terre et on le laisse rôtir lentement tout au long de la journée. Le mot kalua, tiré du nom du plat, fait référence à la cuisson dans une fosse souterraine, appelée imu en hawaïen. Le cochon est généralement servi lors d'événements spéciaux, de fêtes et de réunions de famille, accompagné de riz cuit à la vapeur et de pâte de racine de taro. Le résultat final est une viande tendre, savoureuse et juteuse qui se détache de l'os et a une saveur unique, salée et fumée en raison de la verdure qui garde le cochon humide pendant qu'il rôtit. Pour une fête hawaïenne traditionnelle, appelée luau, le cochon est rôti avec des patates douces, du poisson, du fruit à pain et du poulet dans la même fosse, offrant une abondance de viande et de saveurs merveilleuses pour tous les participants.