Coda à la vaccinara

La coda alla vaccinara est le nom italien d'un savoureux ragoût de queue de bœuf braisée. La queue est coupée en petits morceaux et mijotée lentement avec du prosciutto ou du lard doré, du vin, de la purée de tomates et des légumes tels que des carottes, du céleri et des poireaux. Elle est généralement parfumée au thym et aux feuilles de laurier, tandis que certaines recettes demandent de la muscade, de la cannelle, des raisins secs ou du chocolat noir. Ce plat fait partie de la célèbre cucina povera italienne, ou cuisine des pauvres.