Codornices en salsa de guajillo

Les codornices en salsa de guajillo sont un plat de gibier traditionnel originaire du Mexique. Le plat est composé d'un mélange de cailles, de girolles, de saindoux ou d'huile de maïs, de piments guajillo, d'oignons, d'ail, d'origan et de sel. Les cailles sont coupées en deux, dorées dans la graisse et retirées. Les champignons sont sautés dans la même poêle. Les piments trempés sont mélangés avec des oignons, de l'ail, de l'origan et du liquide de trempage, puis égouttés et versés dans une grande casserole et portés à ébullition. Les champignons et les morceaux de cailles sont ajoutés à la poêle et le plat est mijoté jusqu'à ce que tout soit complètement cuit. Le plat est traditionnellement servi avec du riz et des tortillas chaudes en accompagnement.