Coniglio all'ischitana

L'île italienne d'Ischia abrite des lapins sauvages qui sont chassés depuis longtemps par les habitants locaux qui utilisent la viande de l'animal dans diverses spécialités traditionnelles, notamment le coniglio all'ischitana. Cette spécialité de viande est généralement préparée en faisant revenir des morceaux de lapin nettoyés et écorchés dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis en cuisant lentement la viande avec un peu de vin blanc sec, des tomates, des oignons, de l'ail, du piment, du sel, du poivre et des herbes aromatiques telles que le romarin, l'origan, le thym sauvage, la marjolaine, la sauge et les feuilles de basilic frais. Le plat est traditionnellement préparé dans une grande cocotte en terre cuite, et le foie de lapin mélangé à du vinaigre de vin rouge est également généralement ajouté pendant la cuisson de la viande. Le coniglio all'ischitana se déguste généralement chaud ou à température ambiante, et est généralement accompagné de pâtes. Cette spécialité se marie également bien avec une salade fraîche et des pommes de terre rôties.