Coo-Coo et le poisson volant

Le coo-coo, également connu sous le nom de cou cou, est la première moitié du coo-coo et du poisson volant, le plat national de la Barbade. Il s'agit d'une polenta humide bien assaisonnée avec des morceaux de gombo mélangés, qui se marie parfaitement avec des sauces savoureuses comme la sauce créole. On dit que si un homme trouve des grumeaux dans son coo-coo, il est libre de jeter sa femme hors de la maison. Évidemment, le coo-coo doit être remué et battu jusqu'à ce que la texture devienne soyeuse et tendre. L'autre moitié du plat, le poisson volant, fait partie de l'emblème national de la Barbade car il est extrêmement important pour l'économie locale. Ils sont petits et de couleur bleu argenté, avec des nageoires qui ressemblent aux ailes des libellules. Les bateaux sont spécialement conçus pour attraper les poissons qui sortent de la mer, et une fois capturés, ils sont filetés et assaisonnés d'oignons, de persil, de thym, d'ail, de poivron rouge, de sel, de paprika et de jus de citron vert. Une fois assaisonnés, les filets sont frits ou cuits à la vapeur et servis sur le coo-coo, créant ainsi un repas coloré, unique et savoureux.