Corde au palo

Le Cordero al palo est une spécialité traditionnelle à base d'agneau qui consiste à rôtir un agneau entier à la broche, une technique de cuisson pratiquée depuis longtemps au Chili et en Argentine (en particulier en Patagonie). L'agneau est cuit lentement pendant plusieurs heures sur un feu de bois, tout en l'arrosant de son propre jus et de sa graisse, ce qui donne une viande succulente et tendre entourée d'une peau croustillante. Pendant la cuisson, la viande est souvent agrémentée d'un mélange d'eau chaude, de sel et d'ail. Ce plat figure au menu de nombreux restaurants de la région et est généralement servi avec du pebre, un condiment chilien populaire. Les autres accompagnements typiques de ce plat comprennent des pommes de terre bouillies, des salades fraîches, du pain et beaucoup de bon vin rouge. Ce mets délicat à base d'agneau rôti à la broche est aujourd'hui généralement préparé lors d'occasions spéciales et pour les vacances.