Costela

Dans la cuisine brésilienne, la costela désigne une coupe spécifique de bœuf appelée ribs en anglais, bien qu'elle diffère des ribs de style américain car elle englobe à la fois les ribs (costela do dianteiro) et la ponta de agulha (plate ribs). C'est un élément populaire et essentiel de la culture du barbecue brésilien (churrasco). Les ribs sont souvent embrochés et grillés sur une flamme nue pour créer une viande savoureuse et tendre. Elle est assaisonnée avec un minimum d'ingrédients comme du sel pour rehausser les saveurs naturelles de la viande. Le processus de cuisson lente permet à la viande de devenir tendre et de développer une délicieuse saveur fumée. En plus de la cuisson au gril, la "costela" peut également être utilisée dans d'autres plats. Elle est souvent braisée ou cuite lentement pour les ragoûts et les soupes, ce qui permet à la viande de devenir tendre et d'infuser le bouillon de saveurs riches.