Costillas de cerdo à la Riojana

Les costillas de cerdo a la Riojana sont un plat argentin riche qui associe des côtes de porc grillées à des légumes sautés, des frites et des œufs au plat. Les ingrédients sont généralement empilés ensemble sur un plat de service ou une assiette en carton après avoir été cuits séparément. Les côtes de porc sont grillées, les pommes de terre et les œufs sont frits et une combinaison de lanières de poivrons, de petits pois, d'oignons et (facultatif) de morceaux de bacon ou de jambon est sautée dans du beurre. Cette combinaison inhabituelle est généralement accompagnée d'un œuf au plat posé sur la côte de porc, tandis que les autres accompagnements sont disposés à côté. Les œufs peuvent également être cassés sur un piment poblano coupé en deux et cuits sur le gril.