Côte de porc à la berdouille

La côte de porc à l'berdouille est un plat traditionnel belge originaire de Mons. Le plat est composé d'un mélange de côtelettes de porc, de vin blanc sec, de beurre, d'échalotes, de crème, de moutarde de Dijon, de vinaigre, de cornichons, d'estragon et de cerfeuil. Les côtelettes de porc sont frites au beurre et assaisonnées de sel et de poivre. Elles sont retirées de la poêle et déglacées avec du vin blanc et du vinaigre. Des échalotes sont ajoutées à la poêle et le mélange est réduit, mélangé à de la crème, de la moutarde et des cornichons. Le plat est mijoté quelques minutes de plus, garni de cerfeuil et d'estragon, puis servi chaud. La côte de porc à l'berdouille remonte aux années 1960.