Côtes levées façon Saint-Louis

Les côtes levées de porc façon Saint-Louis sont des côtes levées de porc découpées en morceaux de viande uniformes, presque parfaitement rectangulaires. Avant d'être placée sur le gril, la viande est généralement assaisonnée de sel ou frottée avec des épices sélectionnées, puis badigeonnée de sauce barbecue qui doit être collante, sucrée et légèrement acide, généralement à base de tomates. Lorsqu'elles sont bien tendres et juteuses, ces côtes appétissantes sont prêtes à être découpées et dégustées, de préférence servies avec encore plus de sauce barbecue pour les tremper.