Cotoletta à la bolognaise
Italy
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La cotoletta alla bolognese est un plat de viande italien traditionnel originaire de la région d'Émilie-Romagne. Le plat est composé de côtelettes de veau pilées jusqu'à ce qu'elles soient fines. Elles sont trempées dans des œufs et de la chapelure, puis frites dans du beurre. Chaque tranche de viande est garnie d'une tranche de prosciutto crudo et de Parmigiano-Reggiano râpé. Du bouillon et du beurre sont ensuite ajoutés à la poêle et le plat est recouvert jusqu'à ce que le fromage fonde. Avant de servir, cette cotoletta est traditionnellement garnie de truffes râpées.
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