Cotoletta à la milanaise

Tout comme sa cousine viennoise, la cotoletta alla milanese est une escalope de veau finement pilée, panée et poêlée. Bien que similaires, les deux plats diffèrent légèrement : la version viennoise est traditionnellement trempée dans de la farine et de la chapelure avant d'être frite dans de l'huile, du beurre ou une combinaison des deux, tandis que la version milanaise est cuite avec l'os et n'utilise que de la chapelure et du beurre. On suggère souvent que les similitudes entre ces deux classiques culinaires ne sont pas une pure coïncidence, car Milan faisait partie de l'Empire austro-hongrois aux XVIIe et XVIIIe siècles. Cependant, lorsqu'on leur répond à une comparaison superficielle entre la cotoletta et l'escalope viennoise, les Milanais soulignent fièrement que leur plat est une spécialité de Milan et de la Lombardie depuis le XIIe siècle. Une invention milanaise récente est une version de la cotoletta appelée l'orecchia di elefante (littéralement oreille d'éléphant) en référence à sa taille et à sa forme, tandis que la version originale tire son nom de la costoletta - le morceau de viande traditionnellement utilisé pour la préparer, une côtelette de veau avec os de près d'un pouce d'épaisseur.