Name: Milan
Address: Milan, Metropolitan City of Milan, Italy, Metropolitan City of Milan, Italy
Price range: $$

Italy

Milan

Tout comme sa cousine viennoise, la cotoletta alla milanese est une escalope de veau finement pilée, panée et poêlée. Bien que similaires, les deux plats diffèrent légèrement : la version viennoise est traditionnellement trempée dans de la farine et de la chapelure avant d'être frite dans de l'huile, du beurre ou une combinaison des deux, tandis que la version milanaise est cuite avec l'os et n'utilise que de la chapelure et du beurre. On suggère souvent que les similitudes entre ces deux classiques culinaires ne sont pas une pure coïncidence, car Milan faisait partie de l'Empire austro-hongrois aux XVIIe et XVIIIe siècles. Cependant, lorsqu'on leur répond à une comparaison superficielle entre la cotoletta et l'escalope viennoise, les Milanais soulignent fièrement que leur plat est une spécialité de Milan et de la Lombardie depuis le XIIe siècle. Une invention milanaise récente est une version de la cotoletta appelée l'orecchia di elefante (littéralement oreille d'éléphant) en référence à sa taille et à sa forme, tandis que la version originale tire son nom de la costoletta - le morceau de viande traditionnellement utilisé pour la préparer, une côtelette de veau avec os de près d'un pouce d'épaisseur.

Cotoletta à la milanaise

Just like its distant Viennese cousin, cotoletta alla Milanese is a thinly pounded, breaded, pan-fried veal cutlet. Although similar, the two dishes do differ slightly: the Viennese version is traditionally dipped in both flour and bread crumbs before being fried in oil, butter, or a combination of both, while the Milanese version is cooked bone-in and uses only bread crumbs and butter. It is often suggested that the similarities between these two culinary classics are not purely coincidental, as Milan was a part of the Austro-Hungarian Empire in the 17th and 18th century. However, when responding to any superficial comparison between the cotoletta and Wiener schnitzel, the Milanese will proudly point out that their dish has been a specialty of Milan and Lombardy since the 12th century. A recent Milanese invention is a version of the cotoletta called l&rsquo;orecchia di elefante (lit. elephant's ear) in reference to its size and shape, while the original version gets its name from la costoletta - the cut of meat traditionally used to make it, a nearly inch-thick bone-in veal chop.

Cotoletta alla Milanese

The food was too heavy and greasy, and you can’t really taste the flavor of the meat. I think the traditional one is cooked in a pan. I will try that next time.

Milan

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